評審團由業界、文化及教育界的代表人士組成。評審準則由顧問團經諮詢業界後擬定,再由「香港出版雙年獎」籌委會議決。評審團各成員必須於事前作利益申報,確保在公平、公正及公開的情況下進行評選。
評選期為2021年3月至5月,分三個階段進行:第一階段為資格審查,確保參選作品符合資格(具體細則及條件請參閱項目介紹);第二階段為初選,由本地出版社委派代表,連同本港資深出版人及專家學者,組成具廣泛代表性的初審團,選出各類別的「出版獎」得獎者;第三階段為決選,由專家和學者組成決審團根據「出版獎」作品進行評選,最終選出「最佳出版獎」、「出版大獎」、「優秀編輯獎」、「巿場策劃獎」及「裝幀設計獎」的得獎者,詳情請細閱項目介紹。